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歡迎關注我們 ... 別誤會，我說的並非低度白酒，也不是降度白酒，而是目前市場上仍然占據「主流」和「主打」地位的高度白酒。 白酒出現之前，人們喝的大都是自然發酵的米酒，酒度不過十幾度，所以《水滸》里常有「口渴難耐，篩幾大碗酒來解渴」的描寫。那會兒的酒能當水喝。 ... 蒸餾技術最初被應用在酒上，是因為米酒酒度太低，久放很容易酸敗。那時候用糧食做點酒不易，酸敗了也捨不得扔，於是就有商家嘗試用蒸餾器進行處理，處理之後不僅酒可以喝了，而且酒度大為提升，嗆嘴撞頭，著實過癮！於是乎，就有人開動腦筋，對蒸餾器進行改造，從最初用於酒的處理改為酒的製作，從液態蒸酒改為固態蒸酒…… ... 也正因為有了蒸餾提純，燒酒（白酒的前身）從一開始就有著較高度數。伴隨釀酒蒸餾技術不斷演進，白酒的酒精度也日趨提高，65度、67度的高度白酒在市場上並不罕見。 如此之高的酒度，喝下去會是什麼感覺？ 老酒民們都說「過癮」，我說那就是一種「刺激」：一口酒下肚，讓你立馬明白了自己的「生理結構」！ 說實話，除了齜牙咧嘴的「刺激」之外，飲酒者基本沒法細細品味酒的內在神韻與美好。 ... 中國白酒真正走向產業科技化，是上世紀七八十年代以後。其中一個重要標誌，便是降度（40幾度）和低度（30幾度）白酒的出現。 優質的降度或低度酒，其生產絕不像人們想像的那般簡單。如果真是用高度酒加水降度，不但會產生乳白色沉澱，還會令酒體內各種香味物質比例失衡，好酒也會變孬。所以其不但工藝複雜，而且對原酒品質的要求也非常高。 ... 有人問：既然這麼不容易，為何還要開發降度和低度酒？ 這絕不僅僅是因為威士忌、白蘭地、伏特加等世界主要烈酒大都在40度上下，更重要的是：發明元素周期表的俄羅斯化學家門捷列夫很早就發現，酒精在40度和51.8度之間時，水分子與酒分子的契合最為緊密，其口感最佳、醉酒點也最低。也就是說最符合飲酒的科學！ ... 一晃幾十年過去，經過不懈努力，而今優質的降度和低度白酒，無論口感還是風味都可以充分滿足消費者的需求。但令人遺憾的是，在我國酒類消費市場上，高度白酒卻依然牢牢占據著「主流」地位。這又是為什麼呢？ ... 是中國人對烈性酒的耐受力先天就比老外強嗎？還是中國人生理或心理上原本就需要那種「強刺激」？抑或中國的酒民對高度酒情有獨鍾實在捨不得放棄？ 恐怕都不十分確切。即便是部分老酒民對高度酒心存依戀（理當尊重），但他們在酒類消費人群當中所占比重其實並不算大，不足以左右酒類市場的整體走向。 所以說，高度酒至今作為白酒中的主流產品，其酒精度始終「堅守」在「科學飲酒標準」（40至50.1度）的上限之上（高度白酒多在52、53度），遲遲不願與國際烈性酒的通用酒度（40度）接軌，說白了——就是因為白酒的觀念沒跟上時代和市場腳步。 經常聽到年輕消費者說他們為什麼不喝白酒，因為「太辣了」！換言之，酒度太高。 ... 刨除其他因素，「太辣了」實際上相當程度阻礙著年輕一代成為白酒的擁躉！這是不爭的事實。 「白酒能否降十度」，只是個象徵說辭。高度白酒，未來也不必消亡。但是，如何讓白酒中的低度和降度酒成為主流，讓白酒不僅在飲用方式而且在品飲享受與科學上進一步走向國際，讓白酒產品最大限度地去贏得年輕消費人群的喜愛和追捧，這恐怕是白酒不能不思考的重要課題。 您喜歡喝多少度的白酒呢？ 致謝與聲明： 本文圖片部分源自網絡，侵刪。 本文轉自中國酒業協會，原題《白酒，能否降十度？》 原文發表在《中外酒業消費指南》2019年11月刊 特此致謝！侵刪。 轉載請註明原出處！ 往期推薦： ...
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/qxmk38g.html
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